Maria Mateu amb el seu pare a la finestre de la cuina de la fonda de Sant Salvador |
A la mort de Guillen Mateu Capellà l'any 1963, el seu fill Guillem, va seguir fent paelles a Sant Salvador fins a la seva mort i el germà de Guillem, Antoni, va partir cap a Veneçuela a on va obrir el restaurant Verge de Sant Salvador a l'Illa Margarita. L'altre germà, Joan, s'establí a Felanitx, al Cafè des Mercat, de Ca'n Rosa i la germana Francesca al celler C'an Tià, en es carrer de sa Sínia, també a Felanitx. Un celler a on sovint se podia trobar el patró Esteve de Portocolom, en els darrers anys de la seva vida i ja centenari, col·laborant en la preparació de les paelles de Francesca.
Tots els fills de Guillem Mateu tenien com especialitat la paella de Sant Salvador però avui en dia tots ho han deixat. Pot ser, que Francesca i el seu home Sebastià encara cuinin bones paelles en algun lloc del puig de Sant Salvador, però qui la vulgui tastar primer els haurà de trobar. Si no els troben i arriben al santuari, trobaran a la dona de Guillem Mateu Amengual, Margalida, que segueix a càrrec de la fonda amb el seu fill Guillem a la cuina. Allà se segueix preparant la paella de Sant Salvador. En Juan Tur, gendre de Joan Mateu, també fa paelles a Ca'n Rosa, en es Cafè d'es mercat. Però en tot cas, les millors paelles de Sant Salvador les fan Catalina i Maria Mateu Amengual. Maria Mateu cuina els estius, a ca seva de Portocolom, espectaculars paelles per a la seva família i pels amics que tenen la sort de ser convidats asseure's a la seva taula.
|